うどんやさん「麦の家」のいいところは地のものを、 積極的に、取り入れようとしてくれるところ。 これって、結構手間がかかる。 料理人が、素材にこだわるのはあたり前と思うけど、ところがそうでもない。 信用の置けるところから仕入れる。といっても、 野…