プロの味、家庭の味、

暖かな一日で、脱いだ上着を忘れてきてしまいました。
あしたさむかったらどうしましょう。

明日は何も無い、休日。
のんびり家にいるつもりです。
上着はとりあえず無くても大丈夫かな。
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大根の焼酎漬けはかなり評判がいいのですが、
作るたびに、味が違う。

大根の種類、部位、気候、漬け時間によっても違います。
これが一定して、初めて、プロの味になるのでしょうが、
本当にそれでいいのかな。

家庭の味は、いつも味がちがうところに、おいしさや楽しみがあり、
プロの味は一定した味に保つことだと、聞いたことがあります。
あのあじがおいしかったからまたあのお店に食べに行こう。ということです。

漬物も、もっと極めれば、同じ味に近づけられるのでしょうが、
今は、大根の分量に対しての材料の割合を同じにすることで、一杯一杯です。
でも、家庭の味のように、それぞれおいしい。

皮付きのはぱりぱり感がいいし、
練馬大根は、かりっとした感じがいい。
青くび大根は水っぽいけど柔らかい。
皮むき、お袋大根は、上品なおいしさ。

同じ袋の中に、
違う味があることも。

どれもおいしいものを提供していますが、
このあいだよりおいしいとか、塩が甘いとか、
気がつくことがあったら、遠慮なく、お伝えください。

漬物は生き物です。
味が変わって当たり前だと思うのですけど。
まだまだ家庭の味の域から抜けられませんが、
それもまたいいのではないかと・・・。
本物の、おいしいもの、つくりましょう。

今度の金曜には樽を開けます。
店の前で、販売します。一袋280円です。
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・・・・・・・・・・・・・・・・・過去ﾌﾞﾛｸﾞ
2008-02-10
甘酒

昨晩の、雪は、たくさん降っていたようですが、
その割には、積もっていませんでした。
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初午用の甘酒を作っています。
パンなどの発酵より高めのほうがいいようで、
５５度から、６０度が生育適温のようです。

１０時間から１５時間で出来上がるそうで、
ポットやジャーを使って保温するとか。

ジャーもつけっぱなしにしておくと、
熱過ぎて、死んでしまうから、
点けたり消したりは、面倒そう。

オーブンの、温度設定では、
４０度くらいの発酵の上は
１００度になってしまうので、
仕方なく、４０度。
低温熟成ですね。

なかなか、出来上がりません。
甘みは出てきたのですが、
明日間に合うかな。

去年はこれで出来たので
もう少し様子を見ます。

ウチのオーブンは、９９分が限度だから、
スイッチが切れないうちに、延長するのは面倒です。
家庭用の、甘酒を作る機械ってあるのかな。
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発酵で
甘みが出てくるとか、
アルコールになるというのは、
やはり不思議です。
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写真分かりにくいですよね。ただの雑草に見えますが、
ラグラスというイネ科の、ドライフラワーに重宝な、植物です。
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2007-02-10
疲れたーーーーーーーーーーー。

あさからずーーーーーーーーーーーーっとトラクター。
ただそれだけ。

ヘナチョコなラインが、
恥ずかしいです。
明るいうちに帰れた・・・・・・・。
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今日の言葉
若いうちの苦労は買ってでも・・・
　　　　　　　　　　　　　　まだ若いうちがおわらない。

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2006-02-10
初午

写真は先日の水菜。
市販の株の３分の２くらいには
なっているでしょうか。
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大根がそろそろ終わりそうです。
最後の塩漬けを２０ｋｇつけました。
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初午の行事は
私知らなかったのです。

小学生の頃遊んでいたら、
面白い着物を着たおじさんが、
遊んでいる子達に、
お菓子をくれて、
それがお稲荷様の前でした。
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きっと今くらいの季節だったのでしょう。
浅はかな、子達はそれからまた
こういうことがあるに違いないと、
しばらく、その場所で遊んでいましたが
一向に、そういうことには遭わず、
忘れ去った頃、またくれたのです。
１年たっていたのでしょうね。
・
以前勤めていた種苗会社にも
お稲荷様があって、
なんだか分からないうちに
紙に達筆な社長さんが字を書いて
耳をつけて、のぼりにした物を飾ったり、
燈篭を、出して来たりしていました。

ココの会社で、
初午に、お稲荷様のお祭りをすることを
はじめて知りました。
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きょうはボスのお宅のお稲荷様にも
燈篭とのぼりが立っていて、
お赤飯や野菜やそして油揚げが
お備えしてありました。
お赤飯を御馳走になりました。
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お稲荷様は子供が好きで
にぎやかなのが好きなので
去年は太鼓を打たせてもらいました。
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初午と言うのは
キツネが馬にまたがるのをイメージしていましたが
何年か前に笠間稲荷様にいったとき、
お稲荷様のことがかいてありました。
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はじめて「稲生｣と言って、
田の神様で、
商売繁盛家内安全の神様だと言うことを知りました。
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今までキツネが神様なのだと思っていましたが
キツネは、お使いなのだそうです。
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お稲荷様を祭ってある神社はもちろん
おうちにお稲荷様を祭ってあるところでは
結構大切な行事でした。
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知らないですごすことはあっても、
何かに、感謝して生活するのは良いことですよね。
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でも、まだ、この風習分からないことばかりです。
なぜ立春過ぎの午の日なのかな。
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知っている方がいらしたらどうぞ教えてください。
また決まった　おまつりの仕方があればぜひ。

銀座には結構沢山鳥居があったように思います。
デパートの上にもありました。
やはり商売繁盛の神様なのでしょうか。
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# たみ
『初午なので近所の稲荷神社にお参りにゆきました。
こちらで「火防の凧」なるやっこ凧をもとめて台所に飾りました。
火を使う台所を火事から守ってくださるお守りとか。
なぜ初午？なぜ稲荷神社？謎がいっぱいです。』