そろそろ、初午用の、甘さけつくりに、かからないと。 オーブンの発酵機能は温度が40度くらい。 麹の発酵には、 もう少し温度が高いほうが、いいようです。 40度だと一晩では仕上がらない。 教科書どおりにはならず、 数日かかってしまうのです。 温度の加え…