燻製

いっぱい悩んだせいか、悩んだ割には。か、
今日の燻製つくりの教室は、
とても楽しく終わりました。

燻製の問い合わせがいくつかあったので、
１９日土曜日１０時から
自家用のを作ろうと思っていたので
入門編をやろうと思っています。

「燻製は簡単。」
ここからはじめます。

でも、はまってしまうと奥が深ーく、
こだわりの食品になることと思います。

材料費は、材料費込みで
一人、３５００円。
参加希望の方は、ご連絡ください。
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明日は、雪になるとか。
滑らないように気をつけましょう。

君子欄に、ビニールをかけました。
この一枚で、枯れずにすみます。
でも凍傷にはなってしまいそう。
家の中に入れるスペースも無いし。ごめんね。
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今日の言葉
言い方ってもんがあるのよね
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2010-02-10
ハロー　グッドバイ

甘酒がうまく発酵してくれるといいのですが、
なかなか温度管理が難しい。

あまくなれなれと、祈っています。
明後日　１２日の宵宮に、間に合いますように。
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今日は子供たちの卒業した小学校で、
閉校ための、お別れの会がありました。
２４年目で、閉校です。
光が丘の８校がなくなり、４つの学校に、生まれ変わります。
開校のときも大変だったと聞きますが、
閉校の時の在校生も、いろいろ不安なこともあると思いますが、
新しい出発が、いい経験になることを、
心より、お祈りしています。
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光が丘第五小学校には、フラワーサークルがあります。
花壇がとても綺麗で、ナノハナが盛りでした。
またいい活動ができますように。
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今日の言葉
出発　門出・・・スイートピーの花言葉
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2009-02-10
プロの味、家庭の味

暖かな一日で、脱いだ上着を忘れてきてしまいました。
あしたさむかったらどうしましょう。

明日は何も無い、休日。
のんびり家にいるつもりです。
上着はとりあえず無くても大丈夫かな。
・
大根の焼酎漬けはかなり評判がいいのですが、
作るたびに、味が違う。

大根の種類、部位、気候、漬け時間によっても違います。
これが一定して、初めて、プロの味になるのでしょうが、
本当にそれでいいのかな。

家庭の味は、いつも味がちがうところに、おいしさや楽しみがあり、
プロの味は一定した味に保つことだと、聞いたことがあります。
あのあじがおいしかったからまたあのお店に食べに行こう。ということです。

漬物も、もっと極めれば、同じ味に近づけられるのでしょうが、
今は、大根の分量に対しての材料の割合を同じにすることで、一杯一杯です。
でも、家庭の味のように、それぞれおいしい。

皮付きのはぱりぱり感がいいし、
練馬大根は、かりっとした感じがいい。
青くび大根は水っぽいけど柔らかい。
皮むき、お袋大根は、上品なおいしさ。

同じ袋の中に、
違う味があることも。

どれもおいしいものを提供していますが、
このあいだよりおいしいとか、塩が甘いとか、
気がつくことがあったら、遠慮なく、お伝えください。

漬物は生き物です。
味が変わって当たり前だと思うのですけど。
まだまだ家庭の味の域から抜けられませんが、
それもまたいいのではないかと・・・。
本物の、おいしいもの、つくりましょう。

今度の金曜には樽を開けます。
店の前で、販売します。一袋280円です。
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コメントを書く
annietakahama
『じろうさんサトイモの保存の仕方教えていただき
ありがとうございました。
今年は体験農園で、サトイモの栽培を、
予定しています。』(2009/02/11 14:09)
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2008-02-10
甘酒

昨晩の、雪は、たくさん降っていたようですが、
その割には、積もっていませんでした。
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初午用の甘酒を作っています。
パンなどの発酵より高めのほうがいいようで、
５５度から、６０度が生育適温のようです。

１０時間から１５時間で出来上がるそうで、
ポットやジャーを使って保温するとか。

ジャーもつけっぱなしにしておくと、
熱過ぎて、死んでしまうから、
点けたり消したりは、面倒そう。

オーブンの、温度設定では、
４０度くらいの発酵の上は
１００度になってしまうので、
仕方なく、４０度。
低温熟成ですね。

なかなか、出来上がりません。
甘みは出てきたのですが、
明日間に合うかな。

去年はこれで出来たので
もう少し様子を見ます。

ウチのオーブンは、９９分が限度だから、
スイッチが切れないうちに、延長するのは面倒です。
家庭用の、甘酒を作る機械ってあるのかな。
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発酵で
甘みが出てくるとか、
アルコールになるというのは、
やはり不思議です。
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写真分かりにくいですよね。ただの雑草に見えますが、
ラグラスというイネ科の、ドライフラワーに重宝な、植物です。
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2007-02-10
疲れたーーーーーーーーーーー。

あさからずーーーーーーーーーーーーっとトラクター。
ただそれだけ。

ヘナチョコなラインが、
恥ずかしいです。
明るいうちに帰れた・・・・・・・。
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今日の言葉
若いうちの苦労は買ってでも・・・
　　　　　　　　　　　　　　まだ若いうちがおわらない。

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2006-02-10
初午

写真は先日の水菜。
市販の株の３分の２くらいには
なっているでしょうか。
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大根がそろそろ終わりそうです。
最後の塩漬けを２０ｋｇつけました。
・
初午の行事は
私知らなかったのです。

小学生の頃遊んでいたら、
面白い着物を着たおじさんが、
遊んでいる子達に、
お菓子をくれて、
それがお稲荷様の前でした。
・
きっと今くらいの季節だったのでしょう。
浅はかな、子達はそれからまた
こういうことがあるに違いないと、
しばらく、その場所で遊んでいましたが
一向に、そういうことには遭わず、
忘れ去った頃、またくれたのです。
１年たっていたのでしょうね。
・
以前勤めていた種苗会社にも
お稲荷様があって、
なんだか分からないうちに
紙に達筆な社長さんが字を書いて
耳をつけて、のぼりにした物を飾ったり、
燈篭を、出して来たりしていました。

ココの会社で、
初午に、お稲荷様のお祭りをすることを
はじめて知りました。
・
きょうはボスのお宅のお稲荷様にも
燈篭とのぼりが立っていて、
お赤飯や野菜やそして油揚げが
お備えしてありました。
お赤飯を御馳走になりました。
・

お稲荷様は子供が好きで
にぎやかなのが好きなので
去年は太鼓を打たせてもらいました。
・
初午と言うのは
キツネが馬にまたがるのをイメージしていましたが
何年か前に笠間稲荷様にいったとき、
お稲荷様のことがかいてありました。
・
はじめて「稲生｣と言って、
田の神様で、
商売繁盛家内安全の神様だと言うことを知りました。
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今までキツネが神様なのだと思っていましたが
キツネは、お使いなのだそうです。
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お稲荷様を祭ってある神社はもちろん
おうちにお稲荷様を祭ってあるところでは
結構大切な行事でした。
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知らないですごすことはあっても、
何かに、感謝して生活するのは良いことですよね。
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でも、まだ、この風習分からないことばかりです。
なぜ立春過ぎの午の日なのかな。
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知っている方がいらしたらどうぞ教えてください。
また決まった　おまつりの仕方があればぜひ。

銀座には結構沢山鳥居があったように思います。
デパートの上にもありました。
やはり商売繁盛の神様なのでしょうか。
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# たみ
『初午なので近所の稲荷神社にお参りにゆきました。
こちらで「火防の凧」なるやっこ凧をもとめて台所に飾りました。
火を使う台所を火事から守ってくださるお守りとか。
なぜ初午？なぜ稲荷神社？謎がいっぱいです。』