泥つきの野菜。

　夏の間、木陰を提供してくれていたカシの木は、
こうして少しはなれたところから見ると、
１本の木のように見えます。
何本あるか知っています？
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葱の皮むきは機械があって、
空気圧で、吹き飛ばしているのを見たことがあります。
農園の葱は焼肉店の厨房へ出すくらいなので、
多くても１００本程度です。
だから機械を使わず、
根を切って、逆さに水圧で泥を飛ばします。
逆さにしないと葉の付け根から土が入ってしまうのです。
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　ここのところは簡単に皮をむくだけで、
後は厨房の人に任せていますが、
土を落としたほうが喜ばれます。
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　自家製の野菜と八百屋さんの野菜との違いは
この辺にもあるわけで、
お金を払ってでも土のない、
ちょっとゆすげばすぐ使えるものの方が、
人件費もかからず、ずっと楽なのです。
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　自家製の野菜を使ったら、
材料費がだいぶ楽になると思っていません？
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　収穫してからの処理って、
案外面倒なのです。
土つきの野菜を台所に持っていって、
すべての奥さんが喜ぶとは限らないのです。
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　ほうれん草や小松菜は
根を農園で切っていくように勧めています。
根がついていたほうが新鮮そうですが、
根のごみが出ないことより、
土を台所に持っていかないためです。
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　それでも根の付近に入った汚れを落としたり、と、
八百屋さん状態になるまでには、
まだ手がかかるのです。
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　そんなわけで、ウチの焼肉店では、
できる範囲でですが、
自家製野菜を使っていることは、
新鮮ということだけでなく、
結構贅沢なことなんですよ。
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　明日は秋の作付け最後の講習会です。
今年度最後の種まきです。
　今回来れない人も１週間くらいのうちに、
小松菜とほうれん草を播いてください。
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　それより遅れると収穫が極端に遅くなります。
この時期１日の遅れが１週間くらいの遅れになるといっても
過言ではないのです。
春播きとはわけが違います。
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　取材の方が見えるそうなので、
皆さん協力してあげてください。
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今日の言葉
おかげさま